2024年6月4日晚，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院MBA金臺(tái)沙龍（第96期）在紅廟校區(qū)1號(hào)樓5層報(bào)告廳舉行。本期沙龍?zhí)匮?024年全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣以《傳承與創(chuàng)新：老字號(hào)餐飲企業(yè)的發(fā)展之路》為主題展開分享。本期金臺(tái)沙龍受到北京市總工會(huì)項(xiàng)目支持，由工商管理學(xué)院副院長(zhǎng)黃蘇萍主持。北京市總工會(huì)社會(huì)聯(lián)絡(luò)部一級(jí)調(diào)研員巫繼恒，北京市總工會(huì)職工服務(wù)中心社會(huì)組織工作部部長(zhǎng)李熙靖，北京紅杉黨建發(fā)展中心理事長(zhǎng)、北京市勞模楊誠出席活動(dòng)。

全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣

講座伊始，王培欣老師深入剖析了萃華樓的歷史與老字號(hào)品牌的魅力。他講到，萃華樓、森隆飯莊、瑞珍厚火鍋店等老字號(hào)品牌不僅承載著豐富的歷史記憶，更以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和特色菜品，成為行業(yè)的標(biāo)桿。他強(qiáng)調(diào)，這些老字號(hào)品牌之所以能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒，關(guān)鍵在于它們深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的品牌魅力，一個(gè)成功的品牌不僅要有悠久的歷史，更要有自己的主打產(chǎn)品和核心競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)，老字號(hào)品牌也要具備獨(dú)特性和創(chuàng)新性，以確保品牌在市場(chǎng)中保持領(lǐng)先地位。

談到萃華樓的發(fā)展歷程時(shí)，王培欣老師講到，翠華樓以“匯聚精華”為核心理念，旨在匯聚京城美食精華，這一理念不僅體現(xiàn)在菜品的選材和制作上，更貫穿整個(gè)企業(yè)的文化和傳承精神。為了打造一流的菜品，萃華樓邀請(qǐng)京城名廚加入，共同研發(fā)出一系列具有代表性的菜品。這些菜品不僅味道鮮美，而且制作精細(xì)，每一道都蘊(yùn)含著深厚的飲食文化，代表著京城餐飲的高水平。他指出，老字號(hào)品牌要想長(zhǎng)久發(fā)展，必須要重視文化傳承、扎根于深厚的文化底蘊(yùn)、傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化，品牌才能在歷史的長(zhǎng)河中保持長(zhǎng)久的生命力。

在探討品牌的傳承與創(chuàng)新時(shí)，王培欣老師指出，品牌的傳承不僅僅是技術(shù)和產(chǎn)品的傳承，更是一種文化和精神的傳承。他以森隆飯莊為例，為同學(xué)們講述了這個(gè)歷經(jīng)四代人傳承的餐飲品牌如何堅(jiān)守傳統(tǒng)烹飪技藝，同時(shí)不斷創(chuàng)新，推出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的菜品和服務(wù)。他強(qiáng)調(diào)，傳承不僅是對(duì)過去的回顧和尊重，更是對(duì)未來的展望和期待。在快速變化的時(shí)代背景下，只有不斷傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化和精神，品牌才能在歷史的長(zhǎng)河中持續(xù)閃耀。

最后，王培欣老師再次強(qiáng)調(diào)，隨著時(shí)代的發(fā)展和消費(fèi)者需求的不斷變化，餐飲業(yè)也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，這要求餐飲企業(yè)必須在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。同時(shí)，餐飲企業(yè)也要注重品牌建設(shè)和文化建設(shè)，提升品牌影響力和文化軟實(shí)力，以應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

在互動(dòng)交流環(huán)節(jié)，同學(xué)們積極提問，王培欣老師耐心解答，現(xiàn)場(chǎng)討論熱烈。通過深入的交流，大家對(duì)餐飲文化與品牌發(fā)展有了更深的理解。在熱烈的氛圍中，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院MBA金臺(tái)沙龍第96期活動(dòng)圓滿結(jié)束。