【中國MBA教育網訊】剛剛，2021中國工程院、科學院院士最終增選結果公布！南昌大學謝明勇教授當選，這是南昌大學本土產生的首位中國工程院院士，也是江西本土產生的第五位兩院院士。標志著南昌大學領軍人才隊伍建設又取得了新的突破！

謝明勇，男，1957年2月出生于江西分宜，江西宜春人。1981年12月加入中國共產黨，1982年本科畢業于江西工學院（現南昌大學）化工系，1988年在華東工學院（現南京理工大學）獲工學碩士學位。德國波恩大學食品科學專業畢業，研究生學歷，博士，教授，博士生導師，食品科學國家重點學科帶頭人，國務院學位委員會第六屆學科評議組成員?，F任南昌大學黨委委員、副校長、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任。長期在南昌大學從事食品營養科學與技術領域的人才培養、科學研究和社會服務工作，獲國家科技進步二等獎和國際食品親水膠體基金會大獎等，2016年當選國際食品科學院院士，近四年連續入選科睿唯安全球“高被引科學家”榜單；指導的學生獲杰青、優青、全國優博、IUFoST杰出青年科學家獎等。

謝明勇教授團隊長期聚焦食源性多糖與果蔬發酵方向開展研究，率先將益生菌發酵技術這一先進的食品加工技術引入果蔬食品精深加工領域，歷時16年技術攻關，創制了一個果蔬益生菌發酵上、中、下游全產業鏈的關鍵技術創新體系，突破了果蔬發酵益生菌種高通量篩選和高活性工程菌劑規模化制備等系列技術瓶頸，取得了系列工程化創新成果，帶領團隊創制了改善胃腸道功能和益生菌發酵果蔬等具有“安全、營養、美味、方便”等鮮明特征的益生菌發酵果蔬全新系列產品，并實現了產業化，催生出全新的養胃食療和果蔬發酵綠色制造產業。項目滿足了大眾方便獲取優質果蔬食品的需求，尤其為提高我國果蔬加工率、解決“三農”問題做出了重要貢獻。

傳統市場在售的果蔬汁通常為壓榨制成，若需遠距離運輸，則要先行濃縮，運輸到消費地兌水，再還原成果蔬汁。而謝明勇用篩選到的具有自主知識產權的益生菌種，加工成為能夠遠距離傳輸且實現活菌保存的菌劑，最終通過工業化發酵形成果蔬汁產品。這樣的果蔬汁在滅菌條件下可常溫保質一年。

不僅如此，通過益生菌發酵生產的果蔬汁產品營養豐富，風味更佳。以胡蘿卜汁為例，其中β胡蘿卜素含量可達到市售產品的10倍，膳食纖維可以達到市售產品的6倍以上。謝明勇說，纖維含量高的果蔬經過壓榨后，為保證口感，往往需要進行去渣處理。而β胡蘿卜素屬于脂溶性營養物質，在去渣過程中與廢渣一同流失。益生菌發酵果蔬汁實現非濃縮全果打漿發酵，不僅保留了營養素，且不產生廢渣，大大減少了污染和浪費。此外，經過益生菌發酵技術，可有效去除胡蘿卜、苦瓜、芹菜等蔬菜原有的土腥味，增加產品的酸鮮美味。與此同時，還產生了大量對人體健康有益的短鏈脂肪酸、粘性多糖和多肽等活性物質。